12月26日，辽宁省“头雁”展演技能培育暨新农人路演活动在沈阳农业大学举行。在本次路演活动中，刘海英夫妇的表演别出心裁，将经营工厂过程中关于“保守”与“创新”的现实抉择，巧妙地融入一段生活化、幽默夸张的夫妻争吵场景中，在舞台上生动再现了当代新农人面对发展时的真实困境与思考。

　　刘海英(左二)领奖

　　凭借源于真实经营难题的艺术化表达，让路演超越了单纯的展示，刘海英荣获本次路演活动的优秀展演奖。

　　辽西薛屯的乡间厂房里，刚出锅的卤水豆腐冒着热气，张学亮正盯着温度计，精准把控85℃的点卤温度;刘海英拿着一份市场调研报告，眉头微蹙地琢磨着新产品方案。如同平时的工作状态，这对“薛屯二亮”豆腐品牌创始人，一个坚守传统手艺求稳，一个力推品牌革新求进，在一块豆腐的传统与创新间，演绎着小微企业在乡村振兴浪潮中的探索与抉择。

　　“做豆腐的根在手艺和原料，这是自己家传下来的规矩，不能破”，张学亮强调。“薛屯二亮”冻豆腐之所以能“久煮不烂、吸汁入味”，缘于薛屯村地下井水杂质极少，磨出的豆浆自带浓醇豆香。原料选用蛋白质含量达42%的大豆。每粒都需经过严格筛选，坏豆、瘪豆全被剔除。最核心的，还数家族传承的卤水点制工艺——豆浆必须煮沸，冷却至85℃才能点卤，多一度豆香易散，少一度凝结不佳。这样做出的豆腐紧实有味，咬开后，豆香从内里缓缓外渗。

　　20年来，“薛屯二亮”豆腐从早年的两口大铁锅、一副木质压模的小作坊，到如今的标准化工厂，磨浆、煮浆环节已实现了机械化。然而，点卤这道关键工序，张学亮始终亲力亲为，“设备是省力气的，但老手艺的根不能丢”。

　　凭借着这份匠心，加上完备的水质检测报告和商超准入资质，“薛屯二亮”在市场中站稳了脚跟：冻豆腐年产量200万斤;同时开发了大豆腐、干豆腐、豆干、豆皮等多个豆制品系列。

　　但是看似红火的生意背后，也藏着夫妻俩难以言说的焦虑。张学亮算起了明细账，每年纯利润算下来也就赚个辛苦钱。一是同业竞争激烈，周边小作坊扎堆，靠价格战挤压市场;二是季节性波动极强，冻豆腐冬天是旺季，夏天需求锐减，一年有大半年处于“增收空窗期”。如何解决困难，夫妻二人的发展思路产生了分歧。张学亮主张“守”，“咱有现成的卤水技术，冻豆腐口感认人，旺季多卖、淡季少做，稳稳当当一年赚点儿，日子踏实。风险低，能保住老主顾和基本盘”。而刘海英却坚持要“闯”，“冬天赚的钱要补大半年空窗。咱有好水好料硬资质好设备，凭啥只赚辛苦钱?必须走品牌化道路!”她带着调研数据表据理力争，85%的商家都愿意购买场景化豆腐，而且，冷链物流的成熟，也让豆制品线上全国销售成为可能。

　　刘海英夫妇

　　刘海英对品牌的未来规划清晰而具体。在产品线延伸上，她提出研发不同软硬度的场景化豆腐，嫩滑型适配辅食、清淡汤品;半软型适合砂锅、烩菜;紧实型耐煮耐烤，专供火锅店、烧烤店。零食化创新方面更具有想象力，豆腐慕斯供甜品店、豆腐锅巴做真空小包装。在包装设计上，计划用绿色、红色、蓝色三色包装区分产品类型，绿色适合拌着吃、红色适合炒着吃，蓝色适合炖着吃，让顾客一目了然。渠道上深耕饭店、商超，拓展电商平台，解决淡季销路难题。用创新的产品设计积累品牌价值，让“薛屯二亮”从普通豆腐升级为有品质、高复购的豆腐品牌。

　　一块小小的卤水豆腐，承载着传统手艺的传承，也寄托着乡村创业者的梦想。在“守”与“闯”的平衡木上，“薛屯二亮”的抉择，是一个家庭作坊的转型命题，也是小微企业在品质与市场、传统与创新之间寻找出路的写照。

　　(文字 刘阳 视频 沈嘉怡 张芸麒)

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